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厨师阿邓：把泰国美食端上西安人餐桌一场跨越山水的“舌尖相遇”

中华新闻网 2024-04-24 22:36

45岁的泰国厨师阿邓（SAENGDAO JAKRAPHONG）忙碌一天后，常常会沿着顺城巷来一场city walk。一边是古老巍峨的城墙，一边是精致有趣的小馆，在阿邓拍摄的照片中，古都历史底蕴与市井烟火完美交融。阿邓表示，这也是他了解西安的一种方式……

“幸福半径”的山水跨越

香茅、南姜、甲猜、鱼露、金不换……阿邓说，这些丰富的香料和调味料是泰餐的灵魂所在。他的职责，就是让每一样食材都释放出最佳的味觉魅力，俘获众多西安食客的“芳心”。

阿邓现在西安SKP的一家泰国料理店担任主厨，13岁就开始学习做菜的他此前从未想过千里迢迢来中国生活，对西安的了解也仅限于在电视上见过兵马俑。2019年，从朋友处得知泰国菜在中国非常受欢迎，他辞去在曼谷的工作，来到西安发展。
“这是青木瓜芒果沙拉，里面加入的食材除了青木瓜和青芒果，还有柠檬、鸟眼辣椒、生青蟹、番茄、豆角等，口感酸辣。”不忙的时候，阿邓会用中文向顾客介绍菜品。“想听听顾客的意见”，阿邓说。

酸辣可口的冬阴功汤，香甜软糯的芒果糯米饭，浓郁美味的咖喱牛腩……阿邓拿手的经典泰餐，让食客从美食中感受到泰国风情。

工作时，他用心烹饪，负责把“泰国味道”端上西安人餐桌；休息日，他与同事、朋友相约踢球，用脚步丈量西安的大小巷。“之前我在曲江南湖边跑步，现在我常去城墙下散步。”随着餐厅门店从曲江向南门外拓展，阿邓的“幸福半径”也在持续延伸。

“泰式经典”的创新演绎

改良版的冬阴功汤是阿邓的拿手菜品之一。作为泰国饮食文化的代表，阿邓介绍，所谓冬阴功，即泰语“Tom Yum Kung”的音译，在泰语里，“Tom Yum”为酸辣，“Kung”则指虾，合在一起就是酸辣虾汤。如何让这份酸辣更为均衡、鲜美，阿邓选择加入椰汁，在这一“创新演绎”下，整道汤不仅中和了原本的辛辣，口感也更为浓郁而顺滑。

不仅是泰国的“国汤”焕发出新的生机与活力，阿邓和餐厅负责人沟通过后，还根据季节时令推出诸多“泰”意十足的甜品，例如椰香斑斓圆子、泰国塔go、燕窝椰子冻等。

泰国菜多采用煮、烩、炸等烹饪方式，阿邓在保留泰国味道的同时，也接受了餐厅产品总监蔡河敏的建议，进行适度的本土化，例如这道爆炒泰参，就非常适合老陕的重口味。

为了保证口味地道，餐厅的多数配料都由泰国进口。5年来，身为餐厅“异域风情”的把控人，阿邓还手把手带出多名厨艺精湛的中国徒弟。

泰国姑娘王美英于2023年8月到阿邓就职的餐厅工作，“听阿邓说中国有很多发展机会，所以这次我们几个朋友一起来这边了。”

“无醋不欢”的美味追随

阿邓出生于泰国中部小城信武里，那里属于热带季风气候，所以来中国之前，阿邓甚至没有见过下雪。

如今，阿邓早已爱上了西安的“四季分明”，回泰国探亲他会觉得“太热了，不习惯”。在他的手机相册里，有一落雪，西安秒变长安的浪漫，也有夜幕降临，西安穿越回盛唐的模样。阿邓有空就会把这些图片和视频分享给妻子和女儿，“现在泰国和中国互免签证，他们希望有机会能来西安。”

西安被称为“碳水之都”，已被“同化”的阿邓现在“无面不欢”“无醋不欢”。早晨一碗肉丸胡辣汤，中午一份牛肉泡馍，晚上一盘韭菜饺子……阿邓不仅是“硬核”美食的爱好者，而且顿顿不离醋。

“加入醋后，食物口感层次更丰富，”阿邓还透露了自己保持身材的小秘诀：以前他总是喝冰水，现在他出门习惯带保温杯。“多喝热水，能保持身体的代谢能力。”

初来西安时，由于语言不通，饮食不习惯，阿邓喜欢独来独往。好在餐厅负责人和同事们非常热心，教他说中文，大家集体过生日，定期团建……阿邓逐渐适应了在西安的生活。

阿邓说，未来，他会继续用心做菜，不辜负顾客的期待，将这份东南亚风情传递下去，为西安人的餐桌增添更多美味。

文：西安报业全媒体记者王莹

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