“双椒”被评为休斯顿最佳中餐馆，能源走廊6号店即将正式开业！

2019-02-09中华新闻社

　　休斯顿的川菜馆“双椒”（Pepper Twins）读者们已经非常熟悉了，它成立于2015年，短短三年间就迅速发展成为一个拥有6家连锁店的美国知名川菜品牌，先后被美中多家主流媒体报道，也斩获了美国多个餐饮奖项。最近，休斯顿主流媒体HoustonPress在年度最佳评选中（Best of Houston®），把双椒列为休斯顿2019年度最佳中餐馆（2019: Best Chinese Restaurant）。在春节前夕，双椒还作为海外优秀中餐馆的代表，接受了CCTV的采访，节目将于近期在央视播出。

　　1月29日，Houston Press在官网公布了2019年度的休斯顿最佳，双椒的River Oaks店进入了榜单。编辑的评点认为双椒餐馆美味、干净，特别推荐了蒜泥拍黄瓜、酸菜鱼、九叶花椒鸡和让该店在美国一举成名的夫妻肺片“Mr. & Mrs. Smith”。

　　双椒的经典菜式九叶花椒鸡。

　　双椒的蒜泥拍黄瓜，看似做法简单但爽口，因为在前期已经做足了工作，只要加一点调料就可以非常美味。

　　很多人知道双椒，是因为餐厅的“夫妻肺片”2017年被美国著名时尚杂志《GQ》评选为“美国最佳年度开胃菜”（Appetizer of the Year）。2018年9月，双椒餐馆进入休斯顿主流媒体Houston Chronicle（休斯顿纪事报）评选的Top100餐厅。刚进入2019年，双椒又获殊荣。

　　对此，双椒餐饮集团负责人杨玉楠女士向魅力休斯顿网表示：“我们也是通过双椒的官网邮件获知这个消息的，很惊喜。我们会不断改善，希望是名副其实的休斯顿最好中餐馆”。

　　摄影：Tony Jiang

　　跟休斯顿许多中餐馆不同，双椒并没有在中国城开店，已有的六家店均开设在商务人士集中的地区，距离中国城最近的就是今年元旦起试营业的6号店Memorial City Centre店。

　　这里位于10号公路的能源走廊地带，City Centre是休斯顿西非常受欢迎的一个中高端购物休闲区，经常举办各种大型节庆活动，周围遍布办公楼和酒店，著名的购物区Memorial Mall近在咫尺。

　　杨女士向魅力休斯顿网表示，自己其实从来没有想过在区域中心City Centre开设分店，但是去年1月以来，该购物区的主席多次盛情邀请双椒入驻，并慷概的给予了各种优惠条件。“开始是工作人员联系我，说他们老板吃过双椒River Oaks那家店，特别喜欢，吃了多次，所以希望双椒在City Centre也开一家，照搬菜单就好了，无需改动”。杨女士表示对City Centre不了解，于是拒绝了。“到了2月，对方继续邀请，说非常希望有休斯顿最好的中餐入驻。主席亲自带我们了解环境，提出双椒可以尽管提要求，还免去了我们6个月的租金和合同期限的限制，并愿意支付部分装修费用。如此有诚意，打动了我们”。

　　City Centre作为一个区域购物中心，一向只欢迎连锁和有名气、口碑的餐饮店，在各种管理和规定上也是种种要求，非常严格。双椒6号店装修了4个月的时间，于2019年元旦开始试营业。由于是这里的首家中餐馆，于是迅速成为当地的宠儿，有的食客已经光顾6次了。

　　City Centre 6号店可以说是双椒连锁品牌继Kirby店之后新的旗舰店和战略中心，不仅装饰更加精致、更有设计感，而且中国风更浓郁，菜式和食材更讲究，瞄准高端消费人群。

　　上图为双椒Kirby店，下图为双椒City Centre店。

　　“双椒”的所有分店的吊灯都是统一样式的——从中国进口的蚕丝灯（真丝），上面的绘画均来自杨女士的手绘，很中国、很别致。

　　杨女士希望以6号店为标准，做中高端中餐，改变中餐廉价的形象。她说：“双椒的大厨来自国内著名餐饮集团，我们的厨师只找科班出身的高水平师傅。他们经过专业的训练，拥有十几年丰富经验，我认为他们的价值应该得到认可”。

　　6号店整体品质上了一个档次，但价格与其他5家分店相同。这家分店的好处是不仅有一个包间，还有户外大露台，天热了就会推出烧烤系列，酒牌正在申请中。

　　许多顾客喜欢双椒，原因是这里的食材新鲜、品质好，吃起来口味就是不同；二是每隔一段时间总是推陈出新，让人不腻歪。比如，City Centre 店就更新了20%的新菜。

　　双椒的川味香肠是必点菜式。它采用了上等黑猪肉，并加了窖酒和冰糖。加窖酒是杨女士自家做香肠的传统用法，久经考验；而放入冰糖是为了当香肠放置的时间长的话，冰糖可以慢慢融化、渗进肉里，口感有回甘，而不是浮躁的那种甜。上桌时，香肠切片置于油炸过的粉丝之上，用粉丝的温热激发香肠的香气。

　　纸锅牛舌是双椒6号店卖得最好的一道菜，牛舌极其的香嫩、粉糯。

　　牛舌微辣，下方放的是莲藕和蘑菇，浸透了汁液，非常入味。

　　小龙坎宝塔扣肉，造型可爱，肉质肥而不腻，入口即化。

　　摄影：Tony Jiang

　　干烧小羊腿用了两根羊腿的量，分量实在，味道就是一个字——香！强烈推荐！

　　用盐做的兵马俑造型，为菜式平添了一份文化趣味。

　　老麻抄手，用细软的黑猪肉做馅儿，老母鸡熬制的鸡汤，味道鲜美。

　　City Centre的重庆映像里面有三道小吃：牛肉干，糖醋排骨和过水菜。该店的那度麻辣香锅、清蒸剁椒罗非全鱼、绿茶面豆瓣全鱼、蒜蓉蒸扇贝、馄饨老母鸡汤也广受欢迎。

　　一个餐馆是追求利润还是追求质量？杨女士选择了后者。许多华人在美国开中餐馆只是一个谋生的手段，考虑得更多的是成本和利润，能挣钱就行，而杨女士的目标不在于此。她回忆自己2010年去旧金山一家川菜馆就餐，门口排了四五十号人，等了一个小时才进去，又等了45分钟才吃上了饭。来自重庆的她当时就立下志愿，希望在美国的每个大城市都有一家自己喜欢的川菜馆，而且是自己所开的。

　　带着这样的宏伟志向，从食材采购到厨师挑选，双椒都注重品质管理，用杨女士的话来说就是“不是寻找最低价格，而是寻找最高品质。中国人永远无法背叛的是自己的胃”。她对魅力休斯顿网表示，“川菜其实没有太多秘密，只要你肯用好的食材，味道就是不一样”。

　　双椒的干煸四季豆格外新鲜，都是当天从农场中采摘的，来的时候还带着露水，水灵灵的，足以满足吃货们挑剔的味蕾。

　　双椒的新鲜青花椒是专程从中国空运来的，订货后第二天就能送到休斯顿，运费就是好几千美元。双椒的红油来自15种配料、经过4个小时的熬制，口感丰富，非常香。

　　红油香，就是因为配料足，熬制时间足够。通常人家的红油就是辣椒面加热油，三个不同温度加进去放几天就可以了。但双椒则是精挑细选各种中药材，在不同时间放入搭配，在不同的温度下熬制出来的。如越南的茅香、甘草和洋葱带来了红油的回甜。

　　也许是因为这样的坚持，双椒进入了CCTV的视野。今年1月23日，CCTV财经频道和海外频道的两名记者及摄像人员（下图右起三位）慕名专程来到双椒，用两天半的时间采写报道。摄制人员几乎跑遍美国，但双椒三年时间开设六家店的神速发展还是让他们感到有些意外，而且杨女士并非餐饮界出身，她曾是美国的科研人员。因此，双椒将分别出现在三类节目中，除了介绍美食和春节报道之外，还有创业历程。